2022 年全球食品、营养与健康趋势

墨子连山文化体验

本文包括：
5个大趋势
10个小趋势
大趋势

01自然功能与积极健康

使用饮食来改善日常生活，而不是在健康问题已经发生后专注于解决它，这才是主动健康的全部意义所在。这种趋势在 2019 年占主导地位，并且在 2020 年和2021 年的 COVID-19 大流行中变得更加重要。在考虑主动健康时，“食品作为药物”、“天然功能”和“超级食品”都会浮现在脑海中。免疫力、情绪、精力和消化系统健康是人们从食品和饮料中寻找的最常见的健康益处。
日常食品和饮料已经成为千禧一代健康管理的第一站。在过去的十年里，消费者对自己的健康状况变得更加积极主动。对个人健康的自我管理并不局限于定期体检、处方药或膳食补充剂。在一项调查中，依赖饮食和锻炼现在已经成为注重健康的美国人的第一选择，对健康的自我管理的排名明显高于对健康的医疗管理。这种趋势在中国更为明显。
天然功能性食品，例如含有蛋白质和活性菌的酸奶，是支持健康的一种方式。另一方面，用科学支持的成分为食品或饮料添加新的功能益处变得越来越重要。这方面的例子包括将科学支持的益生菌添加到零食棒等食物中以支持消化或免疫，或在饮料中添加植物成分以增强情绪。
02健康信念的碎片化

如果有人在 2015 年告诉您，到 2021 年肉类零食类别将比整个植物性肉类替代品类别大 300%，并且增长速度是其两倍——您可能不会相信他们。
您也不会轻易相信，2020 年美国推出的 10 种最成功的新产品之一将是含有25%乳脂的冰淇淋（Rebel），其口号是“拥抱脂肪”，并且是作为体重管理饮食的一部分食用。
如果有人告诉您全脂牛奶的销售额将在 2016 年至 2021 年间增加 10 亿美元，您可能也会感到难以置信——这与植物奶市场的销售额增长完全相同。
同样不可能的是，以销售低脂谷物产品而闻名的 General Mills 将推出一系列脂肪含量为 41%的零食棒 ( Ratio )——而且这将是成功的。
所有这些可能性都违背了当时我们行业的传统智慧——而且所有这些都已经发生了。随着媒体报道科学的进展，消费者似乎已经不再害怕脂肪，低碳水化合物高脂肪 (LCHF) 饮食已成为治疗糖尿病和超重的医学主流（备注：此时这种饮食相当于短期“治疗药物”，长期还是有健康风险的），例如，在英国，数以千计的主流家庭医生正在接受如何使用它们的培训。蛋白质已成为“无可挑剔的营养素”，而且没有迹象表明这些趋势会失去动力。
当然，植物基产品也在强劲增长。但这只是消费者做出的多种选择中的一种。消费者对“健康”意味着什么的信念已经支离破碎。这种变化的最大驱动力之一是技术。许多网站、应用程序和社交媒体平台使消费者能够进行自己的研究；有了这些知识，人们对创建个性化的健康饮食模式和饮食选择更有信心。
根据主流媒体的说法，最重要的趋势是减少肉类和弹性主义。但消费者健康信念的碎片化，并不能让你对世界有如此单眼的看法。
03战略核心的零食化

健康零食和“合理放纵”的兴起。COVID-19 大流行改变了零食。随着我们转向零食以寻求安慰，咸味零食、饼干和冰淇淋的销量激增，但大流行也激起了我们寻找既能让人放纵又健康的零食的兴趣。厂商们也因此抓住机会，纷纷以“健康”为概念，改造或创新传统零食。这股健康零食之风，从西方吹向东方。到 2022 年，我们将看到我们所谓的“合理放纵”的持续增长。在中国，这股风潮也推动了儿童零食标准的建立。


04 可持续性

可持续营养是地球未来的关键，也是食品和饮料行业许多公司战略的一部分。它指的是我们提供积极和均衡的营养解决方案的能力，有助于保持身体健康，但同时也不会损害后代满足其营养需求的能力。这意味着更加关注可持续农业和采购实践、闭环供应链、在废物流中寻找健康和营养价值（如ReGrained专门改造啤酒糟粕，制成SuperGrain+，改造后制成的意大利面的纤维含是传统全麦面粉的三倍，蛋白质含量是传统全麦面粉的两倍，还含有促进消化的益生元），以及开发解决方案来养活有需要的人群。它还强调了了解功能性成分对提高下游产品可持续性的影响的重要性。
增加蛋白质摄入量是体重管理策略、运动训练、健康老龄化的主要内容，也是全球可持续营养的核心焦点。
食品行业需要转型，以应对肥胖、营养不良和食物浪费等全球性挑战，同时面临气候、资源和生物多样性日益增长的压力。合作以正确的方式以正确的数量提供正确的营养，是我们共同应对这一挑战的方式。
英国“四大”食品零售商之一已开始通过开设一系列补充装店来减少塑料并满足消费者对更可持续的购物体验的需求。
该计划于 2020 年在英格兰北部的利兹市作为为期三个月的试验项目开始，是 Asda 到 2025 年清除 30 亿件一次性塑料的目标的一部分。2021 年又开设了两家补充装店，第四家将在年底前开业。
该超市与雀巢、家乐氏和联合利华等一些英国最知名品牌合作，推出多达 100 种在特定过道内散装和未包装销售的产品。超市的自有品牌产品，从咖啡到意大利面，也将在补充的基础上提供。顾客可以自带容器或在店内购买可重复使用的容器，补充装产品的价格与其包装等价物的价格相同。
在 2019 年致供应商的一封公开信中，阿斯达的首席执行官罗杰伯恩利表示，该行业过于专注于生产对消费者而言简单而不是对环境有益的包装。他敦促供应商提出新的想法，让 Asda 进行试验，其中一些现已纳入补充商店。


充值服务本身并不是一个新现象。多年来，它一直由小型专卖店提供。然而，来自像 Asda 这样的主要零售商是不寻常的，看看其他参与者需要多长时间才能效仿将会很有趣。补充装商店是未来，还是会慢慢分解的一次性想法？
【可持续性在中国】可持续性或者低碳饮食（这里指减少碳足迹）在中国却似乎一点声响都没有。新锐的食品品牌都以“浪费”为美——以此为消费者提供看起来更方便、更有个性、对品牌商来说也赚得更多的包装。小袋分装【而不是“大包装+量勺”】仍然是主流和趋势，所以更别提超市能提供补充装这种更低碳的方式了。不知道是消费者把品牌商惯了【因此也付出了更大的代价--为包装付费】，还是品牌商把消费者惯了，总之，在可持续或降低碳足迹这一点上，我们国人还要补很多课，而且这个过程也意味着机会。毕竟在“碳中和”的大趋势下，还是有很多消费者有超强的环境理念和意识的。


05 健康老龄化

当谈到老龄化时，主要问题已经从“我能活多久？”转移到了“我晚年能有多活跃？”。身体活动和高蛋白质摄入量是我们通常与年轻人相关的建议，但随着年龄的增长，这些建议变得更加重要。对健康老龄化的最新研究强调了获得足够蛋白质和身体活动以保持肌肉质量的重要性。老年人比年轻人需要更多的蛋白质来生长或保持肌肉质量。然而，人们往往会在 50 岁以后减少食物和蛋白质的摄入量。认知健康、记忆力和水合作用对于健康老龄化也很重要。
当然，在这一点上，我们也还没有意识。对老年健康食品的认识多数都还停留在传统保健品、传统老年食品（只是食品而没有为老年人的健康考虑）和特医食品（有特殊疾病的老人吃的特殊食品）的层次上，还没有健康老年食品的概念。但是随着人口的老龄化，和新一代有钱有意识的新老人族的到来，健康老年食品市场必将迎来新风。
小趋势

01碳水化合物——更好和更少

如前所述，要说当前全球最风靡的健康潮流当属“低碳水化合物饮食”，它为减肥而生为“降糖”而生。和一些媒体及明星们鼓吹的相反，低碳水并不意味着单纯的严格的限制碳水化合物。权威的健康建议很明确，我们需要的是“更优质的碳水”——基于全食-植物基理念的以全谷物和豆类及水果为代表的复合碳水，全谷物及豆类不仅营养更丰富全面，而且有益于建立健康的肠道微生态——而健康的肠道微生态对整体免疫及健康非常重要。全谷物也是近年来健康食品市场创新的主题。
IWON Organics蛋白质零食，以有机豆类为基础，产品涵盖咸味零食、谷物和格兰诺拉麦片。该公司在其整个产品组合中使用各种植物成分，包括海军豆、糙米粉和蛋白质、豌豆蛋白质、大米蛋白质和蚕豆。创始人说，IWON Organics的目标是在消费者不能吃全食物时为他们提供一个选择。其中的一个关键部分是均衡营养。”


2021 年 11 月 2 日，美国心脏协会 (AHA) 15 年来首次更新了他们的饮食指南。根据美国心脏协会的说法，全谷物仍然是心脏健康饮食的一个关键特征。新指南反映了一致的证据，即较高的全麦饮食与较低的心血管疾病、冠心病、中风和相关疾病的风险有关。2019 年发表在《柳叶刀》上的一篇大型评论发现了全谷物的剂量反应关系，表明你吃的全谷物越多，患心脏病、中风和其他疾病的风险就越低。此外，在10 月份发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究中，研究人员发现，在低收入和中等收入国家，缺血性心脏病的最大行为风险因素是低全谷物饮食。
更少的碳水，是相比较过去的高碳水饮食，抛弃过去的简单碳水，如精制谷物、及以精制谷物加工的各类食物，及添加精制糖的各类食物，及精制的蔬果汁等。
围绕“更好”、“更少”的碳水，健康食品革命之风不仅在健康零食领域展开，也开始进入欧美人的“主食”——意大利面。过去一年里，意大利面创新产品源源不断地进入市场。用于区分产品的成分包括啤酒糟、糙米、花椰菜、鹰嘴豆和羽扇豆。这些产品的配方比传统的小麦面食更健康，在某些情况下，还增加了可持续性属性。
相关文章链接：
【健康食品系列研究】“低糖低碳饮食之“面条”的健康革命

在国内，围绕全谷物的食品创新，也在各个领域展开，如全麦面包、全豆豆浆、谷物麦片、谷物棒。但总得说来，创新的深度和广度还不够，消费人群还只是局限在一部分年轻人中，而且主要围绕减肥。对于急需进行健康饮食革命以拯救慢性病的“年轻人的父母”来说，似乎影响力还有限，可选创新食品还很少。
相关文章链接：【健康食品系列研究1】线上健康全谷物食品市场：趋势与机会
02 动物蛋白的力量

如前所述，在以减肥减脂和降糖为目标的“低碳饮食”全球潮流下，以肉类为代表的动物蛋白在过去一年奇迹般地呈现了繁荣的增长趋势——是植物蛋白的两倍。有许多证据可循的可以减脂减肥降糖的“低碳饮食”正好为“肉食爱好者找到了可以大口吃肉的理由，不增长才怪。
媒体所说的消费者想要什么，和他们在超市里实际购买的东西，通常是完全不同的。英国的肉类销售再次激增——这个国家经常被媒体描述为肉类减少者和弹性素食者的土地。
如下图所示，英国消费者在 2021 年增加了肉类消费。这一增长是在 2020 年需求激增 10% 的基础上实现的，当时肉类是英国超市三大畅销品类之一。


美国肉类零食的销售额在 2021 年也增长了 19%，达到 46 亿美元，这反映出它们与许多消费者需求的契合程度。它们是超市中最大和最不为人所知的成功案例之一，但许多成功品牌都以它们为标志。例如，老威斯康星州肉类零食品牌在 2021 年实现了 1.65 亿美元的零售额，比 2020 年增长了 24%。它的重点是原产地、天然和强大的消费者吸引力，每份56 g含 9 克蛋白质和 13 克脂肪。相比之下，值得注意的是，同期所有植物性肉类（香肠、汉堡等）的销售额仅为 10 亿美元，增长率为 10%。
肉类零食也很成功，有一些追求健康的消费者正在寻找一种天然富含蛋白质的美味、饱腹、低碳水化合物、低/无糖零食。许多品牌已经在宣传其产品的可持续性方面（例如，“草饲”），这有助于赢得更多等待“允许沉迷”动物蛋白的消费者。


下面这些成功的健康肉类零食创新者，他们为肉类零食增加了“无添加、低钠、草饲”等健康概念。


【胶原蛋白】动物蛋白里值得一提的还有胶原蛋白。胶原蛋白已成为越来越多年轻女性的早晨必备品，她们经常在早晨的冰沙中添加胶原蛋白粉，以保持皮肤、头发和指甲的健康。雀巢已经涉足胶原蛋白业务，收购了美国市场领导者 Vital Proteins，并在欧洲和中国最大的在线零售商天猫上推出其产品。


【动物蛋白与可持续发展】然而，伴随着高速增长的动物蛋白消费，可持续性发展的问题也提上了日常，这也是全球替代蛋白和植物肉发展的大背景。然而，高成本及口味等仍然是阻碍这类替代蛋白发展的关键因素。

【我国肉类零食】在我国，在减肥减脂的低碳饮食潮流下，最火爆的莫过于“鸡肉”零食，及传统的肉脯、烤鱼片等。但是我们的零食创新还没有超越“口福之乐”，除了口味外，低钠、健康少添加、原料来源等安全健康方面考虑的还比较少。
03 植物蛋白悖论

随着对蛋白质的需求不断增长，对植物蛋白的兴趣也在增加。多种因素促成了这种增长，例如食品安全问题、伦理、环境问题、食物不耐受、过敏和“不含”食品的增加、可持续性、素食和纯素食品的可及性增加以及采取积极的健康方法和消费者的福祉。这些因素可以与所有类型的消费者产生共鸣，这意味着越来越多的素食者和纯素食者并不是植物蛋白需求的唯一来源。还有很大一部分“弹性素食者”——他们想要包括更多植物来源的、更多种类的蛋白质，而不仅是动物来源（肉、蛋和奶制品）。


植物性蛋白质另一方面也面对一个悖论。消费者兴趣高涨，需求不断增长，特别是对易于理解且加工较少的产品。但对于许多应用而言，存在技术和口味方面的挑战，因此，植物蛋白通常作为特殊成分包装的一部分提供，导致成分列表很长，这与具有健康意识的消费者告诉我们的情况相反。
【植物肉】这一挑战在植物性肉类替代品领域最为突出。根据 IRI 的数据，这是一个利基市场，价值仅 10 亿美元，即使与肉类零食等利基市场相比也相形见绌。2021 年的增长率是 10%，按照这个速度，它需要 10 年的时间才能对动物蛋白产生影响。产品在口味、质地、营养和多功能性方面表现不佳，更不用说价格了。替代品的制造商并非都过得很轻松。Beyond Meat 是市场份额为 23% 的第二大品牌，一直没有盈利，亏损还在不断恶化。降低价格以增加数量只会使其损失更大。
为了真正茁壮成长，植物蛋白需要一个新的策略，这可以从达能最近采取的一些步骤中看出。它将其希腊式植物酸奶的蛋白质含量从 1 克提高到 10 克，并削减了成分清单。连同更好的口味，这是乳制品替代品正在悄悄采用的策略，以及为什么它们会比肉类替代品表现更好。
【植物蛋白粉末】植物蛋白持续生长的机会之一是粉末。它们方便、快速、通用且便携。对于许多人来说，粉末是一种以清洁、营养丰富的方式让更多植物进入他们的生活的方法。
千禧一代已经采用了它们，对于 Z 世代来说，它们只是生活的一部分。此外，美国的习惯现在正被欧洲的年轻消费者采用，越来越多的商店开设了专门销售植物性粉末的专区。不出所料，植物粉业务以每年 8% 的速度稳步增长。
【蛋白来源也逐渐多样化】对不含乳制品和不含大豆的产品的追求也推动了蛋白质替代来源的增加，例如豌豆、豆类、坚果和种子、藜麦、大米、大麻、马铃薯和燕麦蛋白，羽扇豆蛋白等也进入了创新者的视野。
羽扇豆粉是该品牌无谷物意大利面的主要成分，每盎司蛋白质含量高于牛排、鸡肉、鲑鱼或豆腐。羽扇豆富含蛋白质和纤维，是铁、镁、锌、钾、叶酸和维生素B2和B1的良好来源。每份含有26克蛋白质、18 克纤维和3种净碳水化合物。【备注：羽扇豆即为鲁冰花的种子，高蛋白，欧美人开发的一种新的植物蛋白来源】


04 植物变得方便

胶原蛋白的成功提醒我们，消费者不仅想要植物性产品；他们也非常愿意接受各种创新，只要它们能带来好处。当然，皮肤护理是最引人注目的好处之一，除了体重管理，因为人类最想要的是外观和感觉良好。
消费者还希望在他们的饮食中加入更多植物，因为它们具有强大的健康光环。但他们也希望它们以一种方便的形式出现。在过去的十年里，创意产品开发商和配料供应商设计了许多方法来更容易地将一定比例的蔬菜加入到包装食品中。一些消费者想要高比例，但大多数人对 20% 甚至低至 5% 感到满意。人们欢迎将它们纳入大多数类别，从小吃到面包、配菜和迷你餐，如下面的例子所示。


蔬菜还成功作为淀粉碳水化合物的健康替代品，并且在超市中越来越常见，例如 Target 的 Good & Gather 西葫芦意大利面、Caulipower 花椰菜比萨饼底和由西葫芦和豆类制成的 Birds Eye Veggie Pasta。
植物在产品标签上的出现让人们“放纵自己”，这是最有效的销售信息之一。


虽然有很多方法可以让您的饮食中加入绿色超级食品，但MacroLife Macro Greens SuperFood Bars可以通过将一堆包装成一种方便的能量零食来轻松实现。未加工的、有机的、不含酪蛋白和小麦的棒主要由巴西坚果、枣泥、龙舌兰花蜜、苹果和大量绿色粉末的混合物制成，如螺旋藻、小球藻、菠菜和大麦草。它们还含有十亿益生菌！
05 情绪与心灵



      长期以来，食物与情绪健康息息相关。它通常是用来安慰、庆祝或社交的工具。最近，人们对我们的饮食对我们的情绪和心理健康所起的科学作用产生了兴趣。然而，情绪可能是一件很难研究的事情。这意味着消费者的需求与可用的科学支持的解决方案之间并不总是一致。肠-脑轴、植物药与情绪之间的联系，甚至运动，都是与情绪相关的研究领域。“促智药”和“适应原”等词是您可能会看到的与这种营养趋势相关的词。姜黄、L-茶氨酸、人参、B 族维生素和银杏都是在讨论情绪时可能会出现的成分。
人参、薰衣草和洋甘菊等成分在针对情绪类别的食品和饮料中很受欢迎。益生菌被定位为支持“肠脑轴”，而 GABA 和 CBD 等新兴成分也越来越受欢迎。
十多年来，支持情绪与心灵的产品市场一直在大多数公司的机会清单上。消费者的兴趣很高，他们是主流关注点。问题在于，大量初创企业和挑战者品牌已经尝试并失败了，或者作为利基企业继续存在。
原因很简单，许多产品并没有提供消费者可以感受到的好处，或者至少他们认为他们可以感受到。这是消费者需要的领域之一，如果您要重复购买，“感受好处”很重要。
有大量的情绪和心灵产品具有很酷的品牌、有趣的成分和出色的社交媒体活动。但他们仍然大多失败，因为他们缺乏科学的基础和感受利益的优势。对于以科学为基础的公司而言，这些挑战就是机遇。
06 消化健康的多样化

多年来，消化健康一直是一个高度优先的趋势，但它仍在不断发展。关键是确保向消费者提供真正的健康益处。有助于减少胀气、腹胀或更严重胃肠道症状的食物是这一趋势的重点。发酵食品一直是消化系统健康的主要增长领域，在益生菌茶或零食棒等您通常不会发现的食物中添加消化健康益处以创造新的功能性食品变得越来越普遍。
【肠脑轴与精神健康】肠脑轴也是近年来比较受关注的肠道健康主题。肠道是我们的“第二大脑”，现在有大量证据表明生理和心理障碍（焦虑和抑郁）受肠道微生物群的影响。高度加工、低纤维的食物会破坏微生物组平衡，食用益生菌和发酵产品（如酸奶和康普茶）可以预防轻度焦虑等，已经得到了广泛的认同。


【消化健康产品的多样化】肠道健康产品不只益生菌，益生元、后生元及发酵制品都得到了关注。随着人们对益生菌和益生元等的关注，益生菌和益生元越来越被广泛地添加到了各类食品当中。根据 Precedence Research 的数据，全球消化健康产品市场规模预计将从 2020 年的 377 亿美元增至 2030 年的 725 亿美元左右。
【益生菌“侵入”各类创新食品】EffiFoods Probiotic CareBar 是一种原料和无麸质棒，由枸杞、腰果、肉桂、豌豆蛋白和两种益生菌组成：微晶纤维素和凝结芽孢杆菌。EffiFoods 指出，他们不使用高果糖玉米糖浆或人造糖或香料。


07营养密度

任何曾经节食过的人都会熟悉“减少卡路里”或“计算卡路里”这两个术语，但是除了卡路里之外，健康饮食的其他部分呢？营养密度在健康饮食中起着重要作用。全球的高肥胖率表明，平均而言，我们消耗的卡路里数量超过了我们的需求。然而，对于许多人来说，某些维生素、矿物质和纤维的摄入量低于建议值。
英国国家饮食与营养调查（NDNS）的调查结果显示，目前英国的饮食不符合政府关于健康饮食和实现均衡饮食的建议（Eatwell指南），几种微量营养素的摄入量低于较低参考营养摄入量 (LRNI)。据 NDNS 的数据，英国 11-18 岁女孩中有四分之一的维生素 A、核黄素、锌和碘摄入量低于推荐值，超过一半的女孩铁摄入量较低。
【饮食质量不仅仅是卡路里】解决这些问题可能需要着眼于我们食物的整体质量，而不是专注于限制个别营养素。一些热量相对较高的食物也可能具有很高的营养价值，如坚果、种子、油性鱼和橄榄油或菜籽油。如果我们只将卡路里视为数字，那么我们可能会选择避免这些食物，这些食物应该作为健康饮食模式的一部分。卡路里含量相似的食物在营养质量方面也可能不同。例如，全麦面包、意大利面和大米的纤维含量高于精制（白色）版本。同样，加工过的肉类比未经加工的瘦肉含有更多的盐分，即使它们的卡路里含量相似。
在这种情况下，英国营养基金会 (BNF) 的质量卡路里概念(QC) 鼓励不仅要关注食物中的卡路里数量，还要关注食物的营养成分，以确保我们获得足够的营养，包括维生素、矿物质和纤维）并限制令人担忧的物质（游离糖、盐和饱和脂肪）的含量。无独有偶，新的美国膳食指南中也使用了类似的概念——“营养密度”。
【从新概念中获利的机会】营养丰富的食物不一定是加工食品相关的东西。该清单往往包括最低限度加工的全食品，如坚果、鲑鱼或羽衣甘蓝。
一些新兴技术也会导致包装食品的成分很少,而且营养丰富，比较简单的例子就是比巴氏杀菌奶更低温杀菌的鲜奶。
还可以通过组合成分一-坚果、 种子鳄梨、某些全谷物、蔬菜,使包装产品营养丰富。
植物基是最能从创新开发营养密集产品中受益的类别之一。


一些领先的品牌已经在拥抱这个概念。例如，美国领先的酸奶品牌Chobani已经在为其专注于健身的品牌Chobani Complete及其富含蛋白质的产品系列Chobani Greek宣传营养密度。与此同时，总部位于加利福尼亚的Alexandre Family Farm在其宣传中将草食、优质脂肪和营养丰富联系起来:“只吃草的奶牛生产的牛奶营养更丰富”。
08支持免疫成为日常实践

COVID带来了通过营养建立更强大的免疫系统的追求。在整个大流行期间，我们已经看到合并症对疾病严重程度的影响，研究表明肝脏健康状况不佳、心血管疾病、糖尿病和代谢综合征的人预后较差。随着我们慢慢进入后 COVID 世界，健康和保健继续在消费者的购买决定背后占据主导地位。
维生素 D、锌和维生素 C、硒 等营养素因其在免疫中的作用而越来越受欢迎。酵母 β-葡聚糖和益生菌等成分在食品和饮料中也变得越来越普遍，以增强免疫功能。。
为应对大流行，世界卫生组织 (WHO) 发布了更新的饮食指南。 值得注意的是，他们推荐的五份水果和蔬菜几乎是之前推荐量的两倍。含有大量营养素（如维生素 A、C 和 D）的食物也在他们的推荐之列。含有天然形式的这些营养素的有益心脏健康的食物包括芒果、菠菜、西兰花、柑橘、坚果、种子、鳄梨等。
世卫组织特别指出，蛋白质消费是促进免疫健康的一个重要因素，并指出蛋白质消费量较低和营养不良的国家遭受的 COVID-19 病例数较多。蛋白棒制造商有机会通过将乳清蛋白分离物、坚果、种子和干果纳入其配方中，将所有这些因素结合在一起。
09 重新定义甜味

多年来，糖一直是食品和饮料中的主要营养趋势，而且这种趋势只会持续下去。全球范围内不断出现公共卫生建议和税收立法——如英国今年推出了一系列措施禁止高糖、高盐和高脂肪等不健康食品的推广，推动所有类别食品的含糖量降低。
“什么是最好的解决方案？”这个问题的答案正在不断探索中。就目前而言，天然甜味来源似乎仍然是首选。
阿洛酮糖是市场上最新的低热量甜味剂之一。与糖的味道和质地相同，没有后味，它越来越受欢迎。它天然存在于有限数量的食物中，如无花果，小麦和葡萄干。
最新一项创新是由Nutrition Innovation 开发的低GI糖。该公司开发了一种新的研磨工艺，其生产的糖的 GI 低于普通白糖。低 GI 糖会保留更多抗氧化剂并减慢消化、吸收和血糖影响。
10透明和真实性

消费者对食物的生产方式及其所含成分越来越好奇，互联网使消费者越来越“精明”。道德生产实践、环境影响和产品标签信息的透明度正在影响购买行为。端到端的供应链可见性将使消费者更容易选择他们信任的品牌以及与其价值观相符的品牌。
有故事的产品会增加吸引力，食物中的每一种成分都应该有明确的用途。以减少所需成分数量的方式加工食品也是一个创新领域。不仅味道要好，还要成分少。
在我国，要做到这一点可能还需要消费者和厂商共同提高意识。当一些欧美新锐企业有意的在强调自己的配方和营养标签及原料来源以赢得消费者认同时，我们的大多数企业都还在躲躲藏藏，有意隐瞒，或者相反的，为了营销，刻意塑造或伪造。
当然，“透明和真实性”也是一种机会，未来，那些能够老老实实在食品配料表和营养成分表做文章引导消费者正确消费的厂商，更有机会赢得理性的消费者的青睐并收获品牌价值。

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