请帮我煎一个柔然的鸡蛋

韩荆

          糖心蛋

这两天五一放小假，有几天的休息时间，本想着可以好好在家待着，练练钢琴，没想到被外甥媳妇安排了一个差事，去一个准五星级的大酒店自助餐厅里帮下忙，主要是帮忙煎鸡蛋，工作时间是早上六点半到十点半四个小时，按时计薪。
每到五一十一春节期间，他们酒店的各个岗位上都要请很多的外援来帮忙，今年要更加特别一点，因为旅游比去年更加的复兴了，团队加上散客，酒店几乎爆满，因为我们这里是旅游区，饭店，酒店都比较多，几乎家家都要爆满，所以临时服务人员确实是很难找的。
外甥媳妇在这家酒店里面做人事主管，招人是她的分内事，既然找到我了，那就帮帮忙吧，我也算是体验一份新工作。
这两年我连续不断的体验各种不同的工作，主要也就是想为自己的文字积累更多的素材。
今天早上六点半，我准时到达餐厅，餐厅里的厨师和服务员基本上都到位了。
我进去之后找厨师长，大厅里的一个工作人员看我背个包，还以为我是旅客来吃早餐的，就说还没有开餐，我们七点钟才开餐，你稍微等一等吧，我们还没有开门，你是从哪里进来的？
我说我是从后门进来的，我是来帮忙做事的，不是来吃饭的。
一个大姐就把我领到厨师长那里，因为昨天人事已经给厨师长打过招呼了，厨师长就说，阿姨你来了，我带你到你的岗位上去吧。
我的岗位是在大厅里面的一个台面后面，这个台面一边摆满了西式糕点面包，沙拉等，中间摆的是筷子，勺子，盘子小碗，另外一边是煮面条，粉丝，馄饨，蒸小笼包，馒头的一个灶台，中间就是煎荷包蛋的一个灶台，就是我工作的地方。
有一位中年师傅在煮面那个岗位，他教我煎鸡蛋，煎鸡蛋台面是一个不锈钢材质，通上电，大小火可以调。
先是煎一些小火腿肠，边上就摆了四个简单的模具，放上一点油，把台面抹光滑，再把那个把鸡蛋打在模具里面，蛋清凝固了，就拿掉模具，再翻个面，成型之后，就放在那个火腿肠上，等快七点钟的时候，再摆一部分煎好的鸡蛋，放到那个台面上的盘子里，供客人自由取用。
师傅说今天吃早餐的人数大概有120个人左右，但是明天就不止这么多人了，他让我先煎一部分放在那里，不用多煎，特别是最后的时候，等看到有人来了，再煎，不来人了就不用再煎了，最后最多就多个一两个鸡蛋，不会多的太多，这就是他的工作经验。

这个餐厅在我们当地来说属于比较档次高的一个餐厅，虽然定位还是度假酒店，但是规模设施和服务都比较上档次，县里的很多大型会议都在这里举办，县城区域算是最好的一个酒店，来这里办婚庆的人也很多，是遇到五一十一春节想在这里办婚礼，最少得提前大半年来交定金。
煎鸡蛋这个活没有太多的技术含量，只要煎熟就行了，只不过有的客人要煎的嫩一点，有的客人要吃全熟的，像我就要吃全熟的，半生不熟的我就不吃。
今天遇到一个外国游客，我看她那个外形，像英国那边的女孩子吧，她用手机翻译软件写了一句话，拿给我看，上面写着:请帮我煎一个柔软的鸡蛋，谢谢！我立马向她打了一个OK的手势，表示我明白了。
只是我不知道柔软的鸡蛋是一个什么样的度，就去问师傅，师傅说只要凝固了，鸡蛋黄不到处流就可以拿给她了，也不用翻面，只煎一面，他就在我旁边看着，让我把这个鸡蛋煎好，说可以了，我就直接铲起来放到那位外国女孩的盘子里，她居然说了一句中文:谢谢，我回答说不客气，请慢用！
还有一个中年男士，带着一个十来岁左右的男孩子，来拿煎鸡蛋，告诉我说，麻烦你给我煎两个糖心蛋吧，我一时还没有明白过来，在我印象中，糖心蛋是要放在水里面煮的，而且是要加白糖吃，这糖心蛋怎么煎？
旁边的师傅马上过来给我说，糖心蛋就和刚才那个蛋是一样的，一面煎的，很嫩的，就叫糖心蛋。
我明白了，那个半生不熟的，只煎一面的蛋，就叫糖心蛋。
十点钟是早餐结束时间，剩下半个小时是收拾摊子整理卫生的时间。
一个自助早餐，服务人员要早上从五点半要忙到十点半，大概有七八个人的一个小团队，为最多三百人的早餐服务。

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