鲅鱼跳 丈人笑

anitaly

菜场上遇到一条很新鲜的鲅鱼，立马改变了晚餐计划，好久没吃鲅鱼饺子了，甚是想念。买了一条鲅鱼后，回到家中即刻开始忙活起来。

把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，把鲅鱼从中间用刀片开，将鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

加点猪肉馅，猪肉最好选稍微肥一点的。再加一点韭菜碎，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

鲅鱼馅就调制好了，剩下的就是包、包、包，吃、吃、吃了……

要说舒服不如躺着，好吃不如饺子，鲅鱼饺子更是美味又营养。

刚知道鲅鱼有春鲅鱼和秋鲅鱼之分呢。渔民说春鲅鱼的名气大！就拿崂山沙子口这边的民间习俗来说：鲅鱼跳，丈人笑，说的就是春鲅鱼上市时，女婿要给岳父家买大鲅鱼吃！送鲅鱼是崂山一个富含文化底蕴的古老习俗，并入选省级非物质文化遗产名录。前几天看到码头上，顺丰快递打出的广告，鲅鱼可以直接鲜达家门，看来，顺丰也是懂得做生意的。

渔民说春鲅鱼适合包饺子，因为春鲅鱼肉质最为鲜嫩。秋鲅鱼可以拿来做熏鱼。鲅鱼经过一个夏季的休养，到了秋天个个鱼肥而鲜，做成熏鲅鱼，妥妥美味小吃。

小时候左邻右舍、亲戚朋友，似乎每家都会做熏鱼。虽说制作熏鱼的原料、过程都差不多，无非就是将鲅鱼处理干净后切段，用老抽料酒等腌制一个小时左右，晾晾干，然后炒锅坐油，烧热后放入腌制好的鱼块炸制，直至感觉鱼肉质变硬了，捞出放入大碗里面。
重新起锅，用生抽、白糖、葱、姜、大蒜、水、小茴香、八角熬制汤料，倒入装鱼肉的碗里，熏制一两个小时即刻入口。

虽说不过如此，但每个人做出来的熏鱼，味道不尽相同。我姨做的熏鱼就让我妈羡慕的不得了，但硬是学不来，即便原料不差分毫，步骤一步都不缺，但就是做不出我姨做的熏鱼那个味道。
不知道为什么，现在看不到谁家做熏鱼了，或许感觉麻烦，或许美味太多，熏鱼已没有那么有诱惑力了？某天在超市看到有卖熏鱼的，那一刻，关于熏鱼的记忆碎片从脑海的深处被打捞了上来，慢慢拼凑出了从前生活中的某段美好片段……

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